Məzmuna keç
JewishHubAzerbaijan

İrs

Azərbaycanın yəhudi mətbəxi

Azərbaycan yəhudi icmalarının yeməkləri arxivin bir hissəsi kimi: hər qeyddə icma, səbəb, danışan və mənbə var. Reseptlər və hazırlanma — The Kosher Table-da.

  • Xoyaquştkhoyagusht (hoyagusht)

    İcmadan

    Nəzərdən keçirilən hər üç mənbənin dağ yəhudilərinin öz yeməyi adlandırdığı, Vikipediyanın isə onların «milli yeməyi» saydığı xörək. Ad mürəkkəb söz kimi açılır: «xoya» — yumurta, «quşt» — ət; Flavors of Baku sözün fars mənşəli olduğunu göstərir. Razılaşma burada bitir. Vikipediya xoyauştu yumurta, sarıkök və uzun müddət dəmlənmiş ətdən (adətən qoyun və ya keçi) bulyonla hazırlanan ət piroqu kimi təsvir edir — şabalıdsız. Flavors of Baku onu ət, yumurta və şabalıddan ibarət yemək kimi müəyyən edir, burada şabalıd mütləqdir, sarıkök isə heç yoxdur. Aish onu şabalıdlı, frittataya bənzər yumurta yeməyi kimi təsvir edir. Ziddiyyət yeməyin mahiyyətinə toxunur, ona görə burada bir versiyaya endirilmir, olduğu kimi qeyd olunur.

    İcma:
    Dağ yəhudiləri
    Səbəb:
    Heç bir mənbə sabit bayram bağlılığı göstərmir. Flavors of Baku yeməyin adətən düyü (oş) ilə, bəzən maça ilə verildiyini qeyd edir, lakin Pesahla əlaqə qurmur.

    Mənbələr

  • Taratara

    İcmadan

    Ətli əməköməci şorbası — Aish-in birbaşa yalnız dağ yəhudiləri mətbəxinə xas adlandırdığı yemək. Vikipediya taranı əməköməci, ət, qurudulmuş alça, sarımsaq, şüyüd və keşnişlə bişmiş yemək kimi təsvir edir; Aish isə üstünə maça ovulmuş, yerli əməköməci və ya mangoldla doğranmış ətdən şorba kimi. Hər iki mənbə bir-birindən asılı olmadan yeməyi Pesahla bağlayır və burada üst-üstə düşür.

    İcma:
    Dağ yəhudiləri
    Səbəb:
    Pesah — hər iki mənbəyə görə.

    Mənbələr

  • Yaxni nisonuiyakhni nisonui

    Yoxlama tələb edir

    Pesahın birinci gününün yeməyi: quzu əti, kartof, soğan, yumurta, qurudulmuş alça və darçın — eşkenedəki kimi, lakin göyərtisiz. Məhz göyərtinin olmaması onu əsas yeməkdən fərqləndirir. Qeyd bir mənbəyə söykənir — Vikipediyanın özünün mənbəyə ehtiyacı olduğunu bildirdiyi bölmədəki nömrəsiz bəndə. Bu təsvirin nə müəllifi, nə istinadı, nə də müstəqil təsdiqi var, buna görə qeydin statusu «yoxlama tələb olunur». Biz onu müəyyən edilmiş fakt kimi deyil, qeydə alınmış iddia kimi dərc edirik: bu yeməyin adı çəkilən kulinariya kitabınız və ya müsahibə yazınız varsa, bizə yazın.

    İcma:
    Dağ yəhudiləri
    Səbəb:
    Pesahın birinci günü.

    Mənbələr

Bölmənin son yoxlanışı: 19 sentyabr 2026