Перейти к содержанию
JewishHubAzerbaijan

Наследие

Еврейская кухня Азербайджана

Блюда еврейских общин Азербайджана как часть архива: у каждой записи — община, повод, рассказчик и источник. Рецепты и приготовление — в The Kosher Table.

  • Хоягуштkhoyagusht (hoyagusht)

    От сообщества

    Блюдо, которое все три просмотренных источника называют собственным блюдом горских евреев, а Википедия — их «национальным блюдом». Название разбирают как составное: «хоя» — яйца, «гушт» — мясо; Flavors of Baku указывает на персидское происхождение слова. На этом согласие заканчивается. Википедия описывает хоягушт как мясной пирог из яиц, куркумы и долго томлёного мяса (обычно баранины или козлятины) с бульоном — без каштанов. Flavors of Baku определяет его как блюдо из мяса, яиц и каштанов, где каштаны обязательны, а куркумы нет вовсе. Aish описывает его как похожее на фриттату яичное блюдо с каштанами. Расхождение касается самой сути блюда, поэтому здесь оно зафиксировано, а не сведено к одной версии.

    Община:
    Горские евреи
    Повод:
    Устойчивой привязки к празднику ни один источник не даёт. Flavors of Baku отмечает, что блюдо обычно подают с рисом (ош), иногда с мацой, но связи с Песахом не проводит.

    Источники

  • Тараtara

    От сообщества

    Похлёбка из мальвы с мясом — блюдо, которое Aish прямо называет присущим только кухне горских евреев. Википедия описывает тару как тушёное блюдо из мальвы с мясом, сушёной алычой, чесноком, укропом и кинзой; Aish — как суп из местной мальвы или мангольда с рубленым мясом, который подают, покрошив сверху мацу. Оба источника независимо друг от друга связывают блюдо с Песахом, и в этом они сходятся.

    Община:
    Горские евреи
    Повод:
    Песах — по обоим источникам.

    Источники

  • Яхни нисонуиyakhni nisonui

    Нужна проверка

    Блюдо первого дня Песаха: баранина, картофель, лук, яйца, сушёная алыча и корица — то же, что в эшкене, но без зелени. Именно отсутствие зелени отличает его от базового блюда. Запись держится на одном источнике — ненумерованном пункте в разделе Википедии, который сама Википедия пометила как нуждающийся в источниках. Ни автора, ни ссылки, ни независимого подтверждения у этого описания нет, поэтому статус записи — «требуется проверка». Мы публикуем её как зафиксированное утверждение, а не как установленный факт: если у вас есть кулинарная книга или запись интервью, где названо это блюдо, напишите нам.

    Община:
    Горские евреи
    Повод:
    Первый день Песаха.

    Источники

Последняя проверка раздела: 19 сентября 2026 г.