דלגו לתוכן
JewishHubAzerbaijan

מורשת

המטבח היהודי של אזרבייג׳ן

מאכלי הקהילות היהודיות באזרבייג׳ן כחלק מהארכיון: בכל רשומה — הקהילה, האירוע, המספר והמקור. מתכונים ודרכי הכנה — ב־The Kosher Table.

  • ‏חויאגושטkhoyagusht (hoyagusht)

    מהקהילה

    ‏שלושת המקורות שנבדקו מכנים זאת מאכל משלהם של יהודי ההרים, וויקיפדיה מכנה אותו „המאכל הלאומי” שלהם. השם נקרא כהרכב: „חויא” — ביצים, „גושט” — בשר; Flavors of Baku מציין שמקור המילה פרסי. כאן מסתיימת ההסכמה. ויקיפדיה מתארת פשטידת בשר מביצים, כורכום ובשר שבושל זמן רב (בדרך כלל כבש או עז) עם המרק שלו — בלי ערמונים. Flavors of Baku מגדיר מאכל של בשר, ביצים וערמונים, שבו הערמונים חיוניים ואין כורכום כלל. Aish מתאר מאכל ביצים דמוי פריטטה עם ערמונים. המחלוקת נוגעת למהות המאכל, ולכן היא נרשמת כאן ולא מיושבת לגרסה אחת.

    קהילה:
    יהודי ההרים
    אירוע:
    ‏אף מקור אינו קושר אותו לחג קבוע. Flavors of Baku מציין שהוא מוגש בדרך כלל עם אורז (אוש) ולעתים עם מצה, אך אינו קושר זאת לפסח.

    מקורות

  • ‏טארהtara

    מהקהילה

    ‏נזיד חלמית עם בשר — מאכל ש-Aish מכנה במפורש ייחודי לבישול יהודי ההרים. ויקיפדיה מתארת את הטארה כתבשיל חלמית עם בשר, שזיף מיובש, שום, שמיר וכוסברה; Aish כמרק של חלמית מקומית או מנגולד עם בשר קצוץ, שמעליו מצה מפוררת. שני המקורות קושרים אותו לפסח באופן בלתי תלוי, ובכך הם תמימי דעים.

    קהילה:
    יהודי ההרים
    אירוע:
    ‏פסח, לפי שני המקורות.

    מקורות

  • ‏יאחני ניסונויyakhni nisonui

    דורש בדיקה

    ‏מאכל ליום הראשון של פסח: כבש, תפוחי אדמה, בצל, ביצים, שזיף מיובש וקינמון — כמו אשקנה אך בלי העשבים, והיעדר העשבים הוא שמבדיל ביניהם. הרשומה נשענת על מקור אחד: סעיף ללא הערת שוליים במדור בוויקיפדיה שוויקיפדיה עצמה מסמנת כזקוק לאסמכתאות. לתיאור אין מחבר, אין הפניה ואין אישוש עצמאי, ולכן הרשומה מסומנת „דורש בדיקה”. אנו מפרסמים אותה כטענה מתועדת ולא כעובדה מבוססת: אם ברשותכם ספר בישול או הקלטת ריאיון שבהם נזכר המאכל, כתבו לנו.

    קהילה:
    יהודי ההרים
    אירוע:
    ‏היום הראשון של פסח.

    מקורות

בדיקה אחרונה של המדור: 19 בספטמבר 2026